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火锅配葡萄酒,挑选鱼肉蛋有妙招

导语:过了三九啦!上一波降温已经撑过来了,下一波也根本没在怕!冬天最大的娱乐就是喝酒和吃火锅啦。吃上一场火热的火锅,祛湿防寒,还能趁机补补。这样亲切的氛围,再配上爽口的酒,啊,果然还是想过火热的人生啊!清汤火锅不吃辣的小伙伴大有人在(比如被藤椒方便面暴露的广东人),这种清汤锅底就挺受欢迎了。清汤锅底口味比较清淡,食材涮出来能保留原汁原味,比较鲜嫩。可以搭配清爽、口味适中的霞多丽(Chardonnay),比如路易伯纳酒庄夏布利一级园干白(Louis de Saint Bonnet Chablis Premier Cru);也可以尝试带点甜度的雷司令(Riesling),比如昆斯勒半干雷司令(Kunstler feinherb Riesling)。(图片与文章无关)菌菇火锅不辣人群的另一个选择(比如小编每次点鸳鸯锅其中一个必是菌菇)。菌汤锅底多各种菌类,因而味道比较鲜。这种鲜味本身比较难配酒,不过还是可遵照原则找到适宜的酒款。葡萄酒配餐既可以是酒菜一致达到和谐,也可以是对立达到和谐。一致原则可以选择同样带有菌菇风味的黑皮诺(Pinot Noir),比如来自勃艮第精品名庄路易伯纳(Louis de Saint Bonnet )的黑皮诺;对立原则可以选甜美饱满的过美国桶霞多丽,比如斯塔山酒庄霞多丽干白(Starmont Chardonnay Carneros)。麻辣火锅气氛要想搞得嗨,麻辣火锅吃起来!重口小编觉得吃火锅要是没有辣椒,那跟没吃有什么区别!没有辣椒的火锅根本就没有灵魂!花椒带来酥麻的口感,干辣椒和红油带来辣味和视觉刺激,还没吃就食欲大开。以甜配辣是小编打小的最爱,辣得冒烟的时候来一大口清爽的香甜,感觉灵魂都得到了安抚!果香四溢、香甜可口的托卡伊甜白(Tokaj)就是不错的选择。牛油辣锅这是最重口的锅底了,连小编都不敢轻易尝试,但小编相信自古民间出能人,强中更有强中手。本来油可以缓解一部分辣,可是当这油变成了辣油,又油腻又辣,不来点又冰爽又清脆的干型起泡是解不了了。细密的细泡在口中炸开,快速清除油腻的同时又带来新一层刺激。理论知识 get,马上就要春节放假啦,还不麻利实践起来!对了,最后说一下,冰镇葡萄酒不仅可以刺激味觉,还可以减轻食物的热辣。起泡酒、白葡萄和酒体轻的红葡萄酒都要冰一下口感更佳,大一些的火锅店都会有冰桶,找服务员要一下就好了。还有,火锅店里热气腾腾,吃的是个热闹,太名贵的酒就别带了,也没法儿静下心来品,多浪费。

新春将至,买鱼、买肉、买鸡蛋都有哪些诀窍?“望闻问切”各种方法齐齐上阵。春节临近,都免不了去市场买鸡蛋、猪肉、水产等各种生鲜产品,在购买过程中,需要提防些什么呢?5招挑选新鲜鸡蛋鸡蛋营养丰富,价格亲民,含有丰富的蛋白质等,是家常食用较多的食物,鸡蛋虽然常见,但是你会挑选鸡蛋吗?购买散装鸡蛋时,可通过以下步骤判断鸡蛋是否新鲜。一看,观察鸡蛋外壳是否干净完整,有没有破损的痕迹、发霉的污点。二摸,不要选择那些摸上去过于光滑,表面过于光亮的鸡蛋,要选择鸡蛋壳上面有一层白粉的鸡蛋。三晃,拿起鸡蛋,放在耳边轻晃,听不到蛋壳里蛋清摇晃声音的鸡蛋才新鲜。四照,对着亮光处照明,看看有没有气室,气室大的,不是新鲜鸡蛋。五泡,把鸡蛋放入水中,沉底的一般是新鲜鸡蛋,彻底漂起来就是坏鸡蛋了。此外,鸡蛋相对容易受到沙门氏菌和其他致病微生物感染,因此,生食需要谨慎,提防消化系统疾病的发生。同时,鸡蛋也不适合过度加热,会导致蛋白质过度凝固,不利于消化吸收。“望闻问切”挑选健康猪肉农历明年就是猪年了,而猪肉是许多家庭餐桌上的常客,但不时曝光的各种问题猪肉让人看得心惊肉跳,那么,怎样才能挑一块放心猪肉呢?现在就和大家讲讲初级的“望闻问切”法。望:观察猪肉的红与白先从外观上查看猪肉和猪皮的颜色。新鲜瘦肉颜色均匀,呈浅红色,切面微干或稍湿润,但无黏性、无水滴。如果猪肉颜色晦暗,呈暗红色或黑红色,很有可能是放血不全造成的,这种猪肉是病死猪肉的可能性极大,不建议购买。此外,如果只是想挑选瘦肉,那么也要看看上面附着的肥肉,因为好猪肉应该有一层厚、白、粉、有光泽的白肉。闻:是否无异味正常猪肉应为微腥,有香味,无异味。如果有哈喇味,则提示肉里的脂肪已经氧化变质。有臭味,则表示猪肉已经腐败变质。切:是否有弹性用手触摸一下猪肉,健康的猪肉应该是油腻、湿润、有弹性的,而且质地紧密,手指按压后造成的凹陷会立即复原,切口会有少量油脂溢出。如果感觉切口部位发黏,则说明猪肉已经变质。挑鱼有绝招年年有余,年年有鱼,过年买鱼当然是少不了的。挑鱼买肉也是生活技能之一,在选购鱼类时,如何挑到新鲜的鱼呢?看鱼眼:新鲜鱼类眼球透明、微凸,黑色色泽分明;不新鲜的鱼类眼球瞳孔内凹、色泽浑浊。摸鱼鳞:新鲜鱼类鱼鳞完整、富有光泽,不易脱落;不新鲜的鱼类鱼鳞不均匀,颜色暗淡,稍有触碰便会脱落。抓鱼身:新鲜鱼类鱼身挺而不软。富有弹性;不新鲜的鱼类鱼身软化无力。掀鱼鳃:新鲜鱼类鱼鳃呈淡红或深红色;不新鲜的鱼类鱼鳃为灰绿色或灰褐色。看鱼腹:新鲜鱼类鱼腹坚实、色泽鲜亮;不新鲜的鱼类腹部裂开、颜色变红。吃肉有何讲究春节期间,食物更为丰盛,在吃肉这件事情上,尤其有些讲究。少吃冻肉:冬天气温低,食物相对不易腐烂,家中冰箱也可能会储存不少冻肉。实际上,应尽可能依据食量来购买鲜肉,吃多少买多少,因为肉类在解冻的过程会容易出现细菌感染。尽量选择清淡烹调方式:尽量采用蒸、煮、炖的方法烹调肉,避免煎炸熏烤,因为煎炸熏烤过程中所用油类较多,会引入更多脂肪,对身体健康造成影响。多搭配蔬菜菌类:肉类和蔬菜、菌类是好伙伴。色彩丰富的蔬菜不仅可以丰富菜品的感官,也可以丰富菜品的口味。蔬菜、菌菇类中所含的膳食纤维,还有助于帮助消化。