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地耳土豆排骨汤的做法,香柠泰风虾的做法

油腻的汤,如今喜欢喝的人大概不多了。加上天气也渐渐热了,汤是要多喝的,既营养,又能调理身体。上海人家里喜欢做萝卜小排骨汤,本期就介绍几种小排骨汤的做法,家里做起来相当 简便,滋味又好,特别适合不喜欢油腻的人。我们一般比较熟悉黑木耳,但地耳就吃得少,觉得吃口比较硬、脆,不如黑木耳软、糯、滑。地耳看上去与黑木耳相似,但发涨的方法不同。用水泡,发涨的地耳比较硬,可以用高压锅闷个10来分钟,发涨的地耳又大又厚,而且软、糯、脆。用地耳做菜,这种发涨的办法是不错的。地耳预制好了之后,切开备用。土豆洗净切块后,泡在清水里备用。如果不泡在水里,切块的土豆容易发黑。煮排骨汤,先要焯一下水,可以去掉排骨里的血丝;稍微煸炒一下,可以增加肉的香味道。土豆容易煮烂,所以要放得稍微晚一些。但煮地耳土豆排骨汤,应该将切块的土豆煮至起沙,棱角都化到汤里去才好。而排骨则用筷子一拨就脱骨,酥而不烂。这时候,汤汁有一定的厚度。如此,这道汤才算是煮到了比较理想的程度。当然,咸一些淡一些,就根据个人的口味了。地耳土豆排骨汤也可以做成地耳萝卜排骨汤,或是地耳山药排骨汤。这几道汤同样不油腻。做法一样。只是萝卜放入的时机可以比土豆稍微早一些,当然,还要看萝卜的质地,质地比较酥松的萝卜稍微晚一些;新鲜山药菜市场里通常都有得卖,家里削皮麻烦的话,可以叫卖菜的代劳一下,新鲜山药很容易煮烂,放入的时机一定要稍晚一些。地耳土豆排骨汤,从养身的角度看,常吃,具有清热解毒之功效;地耳萝卜排骨汤则凉血明目,润肺通气;地耳山药排骨汤则有解毒、凉血、补五脏之功效。厨艺锦囊地木耳,通常叫做地耳,生长在农村的山地上,一场雨之后,就纷纷长出来,看上去虽与黑木耳有点仿佛,原本却是很不值钱的野菜。但现在讲究绿色食品,讲究吃得健康,这农家的“野菜”也就上台面了。地耳富含蛋白质,并有各种维生素。主要的功用味清热解毒、凉血明目。虽说是农家的东西,但生长的环境不一样,品质就有差异。生长在高山地带的地耳最好,又称之为石耳,平原地带的地耳就差一些。在自然环境中生长的地耳则比人工繁殖好。人工繁殖的地耳,泡出来,有一些腥土味。推荐菜式:地耳土豆排骨汤原料:地耳、土豆、小排骨1、排骨洗净,焯水,去掉血丝;2、烧热锅,放少许油滑锅,煸炒排骨;3、再将排骨放入沙锅中,加入适量水烧汤,汤滚,加入地耳;4、待筷子能插入排骨中,加入土豆;煮至排骨用筷子一拨能脱骨,即可。

主料:罗氏虾   辅料:青木瓜、鸡蛋、奇异果、花生、青柠檬、圣女果   调料:盐、白糖、鸡精、鱼露、香茅、南姜、辣椒、虾皮   烹制方法:   1、将蒜末、辣椒末加鱼露捣碎后放入青木瓜丝中,挤入青柠檬汁拌匀,将虾焯熟取出,加冰块入冰箱冷冻一会,将调好的青木瓜丝铺在盘底,熟鸡蛋切开去掉蛋黄,将奇异果和圣女果切碎放在蛋白中,摆盘;   2、将冰好的虾取出去头,虾肉取出和蒜末、辣椒、南姜末、香茅放入容器中,加鱼露、柠檬汁、鸡精搅拌均匀,放在青木瓜丝上,撒少许花生碎即可。   特点:具有浓郁的泰国风味。